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酱油的等级 
　　酱油也是有级别划分的，按国家标准，根据氨基酸态氮、总氮以及可溶性无盐固形物的含量划分为一、二、三级酱油。根据氨基酸态氮的含量来划分标准为：
　　一级： 氨基酸态氮≥0.7g/100ml
　　二级： 0.7g/100ml>氨基酸态氮≥0.55g/100ml
　　三级： 0.55g/100ml>氨基酸态氮≥0.4g/100ml