首 页 → 调味常识

鱼露的味为什么比酱油鲜 
 鱼露是用三角鱼、七星鱼、金色小沙丁鱼以及各种小杂鱼制 成的一种调味品。研究人员发现鱼露的味之所以比酱油鲜，是因为鱼露中含有的呈鲜味物质 比酱油多。鱼露的鲜味主要来自氨基酸、呈味核苷酸、多肽、有机酸（如琥珀酸）等，其中 的氨基酸，鱼露中竟含有十七八种。具有鲜味的天门冬氨酸、甘氨酸、丙氨酸等在鱼露中占 有相当的比例，它们是鱼露鲜味的一个主要成因。