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不同档次的鱼露鲜味不同 
 粤菜厨师在烹调时常常纳闷，不同档次的鱼露为什么鲜味 不同？食品专家研究发现，不同档次的鱼露之所以鲜味有浓淡，是因为制作鱼露的鱼种及采 用的生产工艺不同。用不同原料、不同工艺制出的鱼露，其具呈鲜味作用的谷氨酸的含量也不同，鱼露中谷氨酸的含量越高，鱼露的滋味越鲜美。此外还与鱼露中呈鲜味物质之间的协同效应有关。鱼露中含有的呈味核苷酸增强了鱼露的鲜美滋味。